Prosta i szybka w wykonaniu pasta z sezamu. Tahini to znany od blisko 4 tysięcy lat dodatek kuchni arabskiej, śródziemnomorskiej oraz azjatyckiej. Od niedawna coraz śmielej poczyna sobie też w polskich kuchniach.

Ponieważ przepis na sos tahini cieszył się bardzo dużą popularnością i wywołał dyskusję na temat tego, jak wykonać tahini w domu oraz do czego, poza hummusem, je dodawać, postanowiłam, że poświęcę mu osobny wpis.

Tahini to pasta z ziaren sezamu, charakterystyczna dla kuchni bliskowschodniej, a także azjatyckiej. Tahina to po prostu zmielone ziarna słonecznika – w wydaniu bliskowschodnim najpierw ziarna podpraża się dla lepszego aromatu, w wersji azjatyckiej wykorzystuje się zaś niełuskane ziarna sezamu. Gotowe tahini można kupić w sklepach, na działach z żywnością orientalną lub zdrową. Jeżeli nie macie dostępu do tahini, kupcie sezam (który, jak się okazało, też nie jest dostępny w pierwszym-lepszym dyskoncie), by samemu zrobić bardzo prostą tahinę.

Przepis na tahini

Wcześniej wielokrotnie widziałam przepis na pastę z sezamu na rożnych blogach, ale zawsze wydawało mi się, że to coś, czego nie uda mi się zrobić. Biorąc pod uwagę, że niezwykle rzadko myślę o czymś, że jest dla mnie zbyt trudne (częściej, że zbyt pracochłonne), to dziwna sytuacja. Nie byłam przekonana, czy mój blender ręczny sobie z tym poradzi – a tu proszę, zupełnie miła niespodzianka.

Przygotowanie. Dowolną ilość sezamu upraż przez chwilę na suchej patelni. Powinno to zająć około 2 – 3 minut, część ziaren się zrumieni, a kuchnię wypełni intensywny zapach sezamu. Ściągnij ziarna z patelni zanim zaczną się przypalać. Przesyp do wysokiego naczynia i zblenduj. Jeżeli masa będzie zbyt sucha, by ją blendować, możesz dodać odrobinę oleju sezamowego lub innego tłuszczu bez smaku i zapachu, np. oleju rzepakowego.

Tak przygotowana tahina ma bardzo stałą konsystencję, która różni się od produktu ze sklepu – kupna pasta ma postać gęstej, płynnej i jednolitej pasty. Żeby osiągnąć taki efekt dodajcie kilka łyżek oleju – dodawajcie po 1 łyżce w razie potrzeby i miksujcie dokładnie za każdym razem. Ja postanowiłam zostawić pastę z sezamu w pierwotnej wersji – w razie potrzeby rozcieńczę ją bezpośrednio przed użyciem.

Przechowywanie. Gotowe tahini, które kiedyś kupowałam, można było przechowywać w lodówce przez pół roku. Z czasem pasta rozwarstwiała się i stawała znacznie rzadsza u góry niż na dole. Wystarczało zamieszać całość przed użyciem. Domową pastę przechowacie w lodówce krócej – większość źródeł mówi tu o miesiącu. Dobrze przełożyć pastę do wyparzonego słoiczka.

Tahini – wykorzystanie pasty z sezamu

Tahini jest ważnym dodatkiem do hummusu – bez tahini to po prostu dobrze doprawiona pasta z cieciorki. Tahinę dodaje się też do baba ghanoush, czyli dania z pieczonych bakłażanów, którego jeszcze nie miałam okazji wypróbować.

Ale tahini to także świetny dodatek do sosów do sałatek, warzyw czy mięsa, jak chociażby wspomniany sos z wodą, cytryną i czosnkiem (link tutaj). Tahini może też posłużyć jako podstawa dressingu, szczególnie do sałatek z jarmużu, jak w tym wypadku (link). Świetnym dodatkiem do tahini jest czosnek i cytryna.

Można przygotować też tahini w wersji na słodko, robiąc domową chałwę. Wystarczy wymieszać tahini z czymś słodkim, np. z miodem w proporcji 1:1, by otrzymać pyszną pastę do kanapek. Zajadaliśmy się taką wczoraj całą rodziną. Tahini można połączyć też np. z melasą czy po prostu z cukrem i dodawać do wypieków, owsianki, pieczonych jabłek – więcej przepisów wkrótce na blogu.

Cały czas piszę, że tahini jest dobrym dodatkiem. Samo tahini nie jest smaczne – w pierwszej chwili czujesz przyjemny smak prażonego sezamu, by już po chwili poczuć gorzki i mdławy smak, który pozostawia po sobie nieprzyjemną goryczkę. Jeżeli spróbowałeś od razu całą łyżkę, no cóż, to możesz mieć problem z przełknięciem. Na szczęście wszystko zmieni się jak tylko połączysz ją z jednym z wymienionych wyżej produktów.

Pasta z sezamu – wartości odżywcze

Tahini jest niestety bardzo kaloryczne. 100 g pasty z sezamu to około 550 kcal, choć informacje, które znalazłam na ten temat, dotyczą gotowej pasty przygotowanej z olejem. Na pewno tahini zawiera bardzo dużo białka, co sprawia, że jest dobrym produktem dla wegan i wegetarian (którzy muszą szukać innych źródeł białka niż zwierzęce). Jest zdrowe, więc warto włączyć go do swojej diety, oczywiście – jak ze wszystkim – zachowując zdrowy umiar.

Znacie jeszcze jakieś fajne przepisy z wykorzystaniem tahini?