Dzisiaj prezentuję Wam przepis na domowe ravioli – jest pyszne i zdrowe, można więc włączyć je do jadłospisu nawet w czasie diety (oczywiście, z umiarem).

Do zrobienia tego ravioli wykorzystałam niedawno zakupioną maszynkę do makaronu. Dzięki niej wałkowanie ciasta jest proste i szybkie, a efekt lepszy od tego, co można uzyskać za pomocą siły rąk i wałka. Niemniej jednak także wałkowanie ciasta jest możliwe – robiłam kiedyś ravioli w ten sposób (ciasto było jednak wyczuwalnie grubsze). Na dzień po wałkowaniu miałam też spore zakwasy mięśni ramion – takie gotowanie to więc też niezły trening :).

Składniki:

makaron:

• 125 g mąki pszennej (plus do posypywania blatu, szczególnie jeżeli wałkujecie makaron ręcznie),
• 125 g mąki krupczatki,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• 2 jajka,
• 2 – 3 łyżki gorącej wody,

nadzienie:

• pęczek szpinaku (lub opakowanie szpinaku mrożonego),
• serek ricotta (u mnie ricotta wiedeńska),
• oliwa do smażenia,
• przyprawy: pieprz, papryka słodka,
• ząbek czosnku.

Przygotowanie:

1. Obie mąki przesiać, dodać jajka, oliwę i 1 łyżkę gorącej wody. Zagniatać, aż ciasto będzie miało jednolitą konsystencję. Jeśli będzie zbyt twarde dodać jeszcze łyżkę lub dwie gorącej wody, jeśli nie będzie odchodziło od rąk, dosypać odrobinę mąki. Od czasu, gdy ciasto nabierze odpowiedniej konsystencji, wyrabiać je jeszcze przez 10 minut, cały czas energicznie zagniatając.
2. Od ciasta oddzielić niewielką kulkę i dokładnie ją rozwałkować na czystej ściereczce mocno podsypanej mąką. Ciasto powinno być cienkie i prześwitujące. W przypadku używania maszynki do makaronu małą ilość ciasta należy rozwałkowywać zaczynając od najszerszego wałka i za każdym razem zmniejszając cienkość ciasta, aż nabierze oo odpowiedniej grubości ( u mnie było to 2 lub 3, gdzie 1 oznacza najcieńsze ciasto). W obu wypadkach ciasto należy podzielić na równe kwadraciki o boku ok. 3 cm – wycinać je można za pomocą radełka (takiego jak do krojenia pizzy) lub ostrego noża. Możecie ułatwić sobie pracę i położyć ciasto np. na ściereczce w kratkę – łatwiej będzie wam podzielić makaron na równe części.
3. Farsz: liście szpinaku bardzo dokładnie myjemy, usuwamy łodygi. Na patelni rozgrzewamy nieco oliwy, zrumieniamy pokrojony drobno czosnek. Partiami dodajemy świeży szpinak – gdy pierwsza partia się zmniejszy, odsuwamy ją na bok patelni i na jej miejsce dodajemy następną, aż do momentu, gdy cały szpinak odparuje nadmiar wody.
4. Przestudzony szpinak siekamy, dodajemy do niego ricottę i przyprawy. Uwaga, ricotta ma bardzo delikatny smak, który łatwo zabić dodając zbyt dużo pieprzu czy papryki.
5. Czas lepić ravioli. Na co drugim kwadraciku łyżeczką nakładamy odrobinę nadzienia. Nakładamy na kwadracik z nadzieniem pusty kwadracik i lepimy – ja zaczynam od rogów, a następnie lepię brzegi. Jeżeli ciasto się nie klei, można posmarować jego brzegi czystą wodą.
6. Ravioli wrzucamy do dużej ilości wrzącej posolonej wody i czekamy aż wypłyną. Wyjmujemy łyżką cedzakową i podajemy polane podsmażonym masłem, oliwą z pierwszego tłoczeniu lub posypane parmezanem (albo innym twardy serem).